Pedro Miguel Schiaffino, del restaurante Malabar, adelantó que elaborará un escabeche cusqueño de gallina, bastante popular en los mercados y ferias locales, y que fue incluido en su carta hace dos años con una buena acogida.
“También preparemos el chupe de zapallo cusqueño, que tiene un sabor espectacular y rinde homenaje a ese producto. Haremos bastantes raciones porque creemos que esta feria será un éxito.”
Por su parte, Hajime Kasuga dijo que promoverá la fusión nikkei cusqueña con un cerdo grillado en salsa de anguila y saúco, acompañado por olluco y aceite de ajonjolí; y un sushi a base de quinua salteada con albaca, pimiento y almendras.
“Presentaremos, además, un tataki de trucha con salsa nikkei. Nuestra idea principal es usar los productos de la sierra.”
Una charla demostrativa que seguramente dará que hablar estará a cargo del chef Rafael Piqueras, quien explicará cómo cocinar de una manera práctica, y en cualquier parte del mundo, la tradicional pachamanca.
“Colocaremos las carnes y verduras dentro de una bolsa al vacío y se cocinarán a baja temperatura, luego se enfriarán. Para recrear la sensación y el aroma de la pachamanca utilizaremos una pistola de humo”, relató.
Los asistentes a la feria también podrán degustar del cheesecake de choclo serrano, acompañada por una compota de capulí y frutilla, preparado por Valery Schroth; y el adobo cusqueño o cebiche de los Andes, elaborado por Jana Escudero.
El chef Álvaro Raffo reinterpretará platos típicos como el solterito (servido sobre una croqueta de papa y viruta de alpaca, y salsa de uchucuta a base de perejil y huacatay) y choclo con queso desgranado, tratado con mantequilla y acompañado de un majado de papa con ensalada de hierbas andinas.
